niedziela, 17 grudnia 2017

Pomarańczowo makowe ciasto pod gwiazdami


Ciasto które pachnie pomarańczami, czekoladą i makiem. Jest lekkie, delikatne i na pewno szybko zniknie ze stołu. Budyń pomarańczowy ze świeżych pomarańczy jest przepyszny.























biszkopt makowy:

4 jajka wielkość M
4 łyżki cukru trzcinowego
50 g maku mielonego
3 łyżki płaskie mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa pomarańczowa:
1 litr soku z pomarańczy świeżo wyciśnięty /około 1,70 kg owoców/
3 budynie waniliowe bez cukru
3 łyżki cukru trzcinowego

pianka:
500 ml śmietany kremówki 36 %
1 puszka mandarynek w syropie
2/3 opakowania galaretki pomarańczowej

czekolada gorzka do dekoracji

Jajka wyjmuję wcześniej z z lodówki żeby miały temperaturę pokojową. Białka ubijam na sztywno, dodaję stopniowo po łyżce cukru i dalej ubijam, i kolejna łyżka jak poprzedni rozpuści się. Na końcu dodaję żóltka i już tylko mieszam mikserem do połączenia składników. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam i łącze z makiem. Dodaję do jajek i mieszam delikatnie od spodu łyżką. Formę o wymiarach 24X24 cm jej dno wykładam papierem do pieczenia. Wylewam masę makową. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 180 stopni góra dół na 20 minut. Biszkopt studzę.

Masa pomarańczowa:
Z pomarańczy wyciskam sok. W jednej szklance soku rozrabiam budyń a resztę soku z cukrem zagotowuję w garnku. Do gotującego soku wlewam budyń i mieszam, chwilę gotuję. Gorący krem wylewam na biszkopt i odstawiam do przestygnięcia.

Pianka:
Śmietanę kremówkę ubijam na sztywno. 1/2 szklankę syropu z mandarynek zagotowuję i rozpuszczam w nim galaretkę. Przestudzoną wlewam do śmietany. Na krem pomarańczowy wylewam połowę śmietany, układam cząstki mandarynek i wylewam resztę śmietany. Kilka mandarynek zostawiam do dekoracji. Wstawiam ciasto do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem dekoruję startą czekoladą gorzką. Z papieru wycięłam szablon gwiazdek i w ten sposób powstały gwiazdy.  




                                                                    Pomysł od #beco



                                     Przepis bierze udział w konkursie #ciastojakzobrazka


piątek, 15 grudnia 2017

Śledziowa sałatka w cykorii


Sałatka którą możemy podać na stole w formie łódeczek. Cykoria nie tylko jest zdrowa ale idealnie nadaję się do śledzia, w połączeniu z mango stanowi świetny duet.



















2 cykorie
1 mango małe
1 burak pieczony lub gotowany
250 g filetów śledziowych w oleju
natka pietruszki
1 cebula czerwona
sól, pieprz
1 łyżka śmietany gęstej ukwaszonej
1 gałązka mięty
1 kawałek papryczki chili

Mango obieram i kroję w kostkę. Z cykorii odcinam końcówki i zdejmuje kolejne warstwy liści, myję na sitku i osuszam. Mango przekładam do miski, dodaję pokrojone filety śledziowe, cebulę drobno pokrojoną., chili, śmietanę sól, pieprz, pokrojoną natkę i miętę. Mieszam i napełniam farszem łódeczki z cykorii. Na wierzchu dekoruję burakiem pokrojonym w kostkę.

środa, 13 grudnia 2017

Pasztet z karpia z podgrzybkami


Pasztet lekki, wilgotny z nuta lasu w postaci grzybów suszonych. Karpia można podać nie tylko smażonego na świątecznym stole ale także w postaci pasztetu.
















80 dkg karpia
1 marchewka
1 kawałek selera
1 por biała część
1 garść podgrzybków
 2 ziela angielskie
2 liście laurowe
1 bułka czerstwa
2/3 szklanki mleka
1 jajko ugotowane na twardo
1 jajko surowe
1 łyżeczka soli
pieprz
gałka muszkatołowa
oregano świeże
1 cebula
50 g masła

Podgrzybki moczę w zimnej wodzie przez całą noc. Na drugi dzień gotuję godzinę w tej samej wodzie.

Marchew, seler obieram i myję z porem. Przekładam do garnka dodaję, liście laurowe, ziele angielskie, sól  i gotuję aż warzywa będą aldente. Pod koniec gotowania warzyw dodaję karpia kawałki i gotuję jeszcze 10 minut.Rybę z warzywami wyjmuję z bulionu i studzę. Rybę obieram z ości i skóry. Mielę maszynką do mięsa razem z cebulą obraną, jajkiem ugotowanym, marchewkę, selerem, porem. Przekładam do miski, dodaję jajko, gałkę muszkatołową, oregano, roztopione i wystudzone masło, bułkę namaczaną w mleku i grzyby pokrojone drobno. Doprawiam solą, pieprzem. Mieszam dokładnie.Jak masa jest za gęsta można dolać trochę bulionu. Foremkę aluminiową smaruję oliwą, wysypuję bułką tartą, i wykładam pasztet. Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni i piekę godzinę góra, dół. Pasztet odstawiam do wystygnięcia.


wtorek, 12 grudnia 2017

Kawowy piernik

Piernik staropolski w innym wydaniu bo w połączeniu z kremem kawowym. Ciasto przypadnie do gustu miłośnikom kawy i piernika. Rodzina będzie zachwycona jak ugościmy ich w święta takim piernikiem.


















piernik:
250 g miodu prawdziwego
3/4 szklanki cukru trzcinowego
125 g masła
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka małe
1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej czubata
25 g przyprawy do piernika
szczypta soli


krem kawowy warstwa I:
250 g mascarpone
300 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżeczka kawy mielonej
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny
1/4 szklanki wody

galaretka kawowa
1 szklanka wody
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

krem kawowy warstwa II:
500 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka żelatyny
2 łyżki cukru pudru płaskie
1/5 szklanki wody gorącej

kratka czekoladowa:
50 g czekolady gorzkiej
1 łyżeczka masła

pozostałe:
1/2 szklanki wina czerwonego
orzechy pekan

 Piernik:
                                      
 Do garnka przekładam miód, cukier, masło,i podgrzewam aż cukier rozpuści się. zdejmuję z palnika i studzę. Jak masa będzie letnia przesiewam do niej mąkę, dodaję sodę, mleko, jajka, sól, przyprawę do piernika. Ciasto zarabiam mikserem, jest klejące i ciężko zarobić rękoma. Ciasto przekładam do misy szklanej, przykrywam folią spożywczą w której robię dziurki i tak wstawiam do lodówki na 6 tygodni. Ciasto w tym czasie zrobi się twarde, dlatego podczas jego wyrabiania nie dosypujemy więcej mąki a jest luźne, bo tak ma być. Po okresie leżakowania przekładam na stolnice podsypaną mąką i wałkuję na wymiar blaszki 24X24 cm. Przy okazji wycinam kilka małych gwiazdek i piekę je też do dekoracji. Formę wykładam papierem do pieczenia i przekładam  do niej ciasto. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 160 stopni góra dół około 20 minut.Jak przestygnie nasączam piernik winem.

Krem kawowy warstwa I:

Mascarpone, kremówkę, puder, przekładam do misy i ubijam. Kawę rozpuszczalną i ziarnistą zaparzam razem w 1/4 szklance gorącej wody. Żelatynę namaczam w łyżce zimnej wody i rozpuszczam w gorącej kawie. Odstawiam do przestudzenia. Jak będzie lekko ciepła wlewam do śmietany i miksuję razem. Krem wykładam na piernik i wstawiam do lodówki.

Galaretka kawowa:Kawę rozpuszczalną zaparzam w szklance wody. Żelatynę namaczam w łyżce zimnej wody i dodaję do gorącej kawy. Odstawiam do schłodzenia. Wylewam kawę na krem i wstawiam aż stężeję się do lodówki.

Krem kawowy warstwa II:

Kremówkę ubijam na sztywno z pudrem. Kawę zaparzam w gorącej wodzie. Żelatynę namaczam w łyżce zimnej wody i rozpuszczam w gorącej kawie. Jak lekko przestygnie dodaję do śmietany cały czas miksując. Krem wykładam na galaretkę kawową.

Czekoladę z masłem rozpuszczam w kąpieli wodnej i studzę . Jeszcze płynną przekładam do woreczka, nacinam koniec i robię kratkę z czekolady na cieście. Dekoruję gwiazdkami i orzechami.

                                                                    Pomysł od #beco



                                     Przepis bierze udział w konkursie #ciastojakzobrazka


niedziela, 10 grudnia 2017

Tort z dżemem i mango

Tort truskawkowy który zrobiłam z dżemu i konfitury Łowicz. Idealna sprawa kiedy nie mamy dostępu do świeżych owoców, a skraca nam też czas zrobienia tortu. Krem o smaku mango, a tort udekorowany czekolada białą. Jest naprawdę prosty do zrobienia. Kremu nie słodzę bo dżem już jest słodki. Lekki , puszysty mocno truskawkowy.































 biszkopt:
6 jajek wielkość M
1/2 szklanki cukru
2/3 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

krem:
1 mango duże
3 łyżeczki żelatyny
500 ml śmietany kremówki 30 %
250 g serka mascaropne

nasączenie:
1/2 szklanki wody przegotowanej
1 cytryna
1/3 szklanki wina białego

1 słoiczek dżem truskawkowy Łowicz

galaretka truskawkowa:
120 g  extra konfitury z  truskawek Łowicz
1 łyżeczka żelatyny
1/3 szklanki wody

obręcz tortu:
100 g czekolady białej


Biszkopt:

Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywno, ale nie przebijam ich. Dodaję po łyżce cukru stopniowo i dalej ubijam aż się rozpuści. Kolejna łyżka cukru po około minucie. Na końcu dodaję żółtka i mieszam mikserem ale tylko chwile aż się połączą z białkami. Mąki przesiewam i dodaję  w trzech porcjach do ciasta i mieszam delikatnie od spodu. Formę o wymiarach 22 cm wykładam jej dno papierem i wylewam ciasto. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 170-180 stopni góra dół na 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika odwracam biszkopt do góry dnem na kratki. Jak wystygnie wyjmuję z formy.

Krem:
Mango obieram, kroję na kawałki, jeden plaster zostawiam do dekoracji. Miksuję blenderem. Żelatynę namaczam w kilku łyżkach zimnej wody i rozpuszczam w mikrofalówce. Dodaję do musu mango i wstawiam do lodówki aż stężeje lekko. Do miski wlewam śmietanę, dodaję mascarpone, galaretkę mango i ubijam mikserem. Krem wstawiam do lodówki aż zrobi się gęstszy.

Nasączenie:
Sok z cytryny i wino wlewam do wody przegotowanej zimnej.

Galaretka truskawkowa:
Konfiturę zmiksowałam blenderem, żeby rozdrobnić kawałki truskawek. Dodałam do niego żelatynę rozpuszczoną w wodzie, odstawiam aż stężeje lekko.

Obręcz tortu:

Czekoladę białą łamię na kawałki, przekładam do miski i rozpuszczam na parze nad garnkiem. Miska nie może dotykać tafli wody, a płomień musi być mały. Czekoladę nie mieszam, tylko daję jej czas aż się sama rozpuści. Na papierze do pieczenia czekoladę rozsmarowuję za pomocą pędzelka. Zostawiam aż stężeje, ale będzie jeszcze elastyczna. Kroję nożem na kawałki, i zostawiam dalej aż zrobi się twarda.

Biszkopt kroję ostrym nożem na trzy blaty. Dolny blat nasączam ponczem, smaruję dżemem, na to krem. Kolejny blat biszkoptu, nasączam, dżem i krem. Ostatni blat smaruję kremem i boki też. Tort obkładam kawałkami czekolady, kremem dekoruję górę tortu. Tort polewam galaretką truskawkową, dekoruję mango.                                     






Z MIŁOOOŚCI DO TRUSKAWEK

sobota, 9 grudnia 2017

Sałatka śledziowa warstwowa


Sałatka w trochę innym wydaniu, do której wykorzystałam pieczone buraki i marchewkę gotowaną. Polecam przemycać witaminy w połączeniu ze śledziami. Polecam na świątecznym stole.















3 płaty śledziowe matias
1/2 jabłka
1/2 cebuli białej
natka pietruszki
1 burak pieczony
1 marchewka gotowana
sól, pieprz
2 łyżki śmietany ukwaszonej
1 jajko

Płaty śledziowe moczę w zimnej wodzie kilka godzin. Jajko gotuję na twardo. Marchewkę wykorzystałam z gotowania bulionu warzywnego. śledzie kroję paski małe, połowę przekładam do miski, dodaję śmietanę jedną łyżkę, jabłko pokrojone, cebulę pokrojoną drobno, natkę, sól, pieprz i mieszam. W miseczce układam folię spożywczą i mocno dociskam do brzegów. Na samym dnie wykładam śledzie w śmietanie, następnie dodaję startą na tarce jarzynowej marchewkę. Pozostałe śledzie kroję tez w paski, dodaję pokrojonego w mała kostkę buraka, można dodać też trochę jabłka, doprawiam sola, pieprzem, dodaję łyżkę śmietany. Mieszam i wykładam na marchewkę. Przykrywam folią spożywczą i dociskam. Wstawiam do lodówki na godzinę. Wyjmuję bezpośrednio na talerz, dekoruję natką pietruszki, gwiazdkami z buraka, na górze ścieram jajko ugotowane na twardo.

czwartek, 7 grudnia 2017

Roladki z dorsza z grzybami i selerem

Dla tych co nie lubią karpia, polecam dorsza z dodatkiem grzybów leśnych w sosie selerowym.Szybkie, proste do zrobienia, a zaskoczymy naszą rodzinę smacznie.


















40 dkg filetu z dorsza
1 garść podgrzybków suszonych
1 cebula
masło klarowane
sól, pieprz
przyprawa do ryb

sos selerowy:
1 seler średnia
1 cebula
masło klarowane
2 trójkąty serki topione
1/2 szklanki śmietany 30 %
2 szklanki wody
3 łyżki octu winnego
sól, pieprz czerwony
natka pietruszki

Grzyby suszone moczę w zimnej wodzie przez noc. Na drugi dzień, przekładam razem z wodą do garnka i gotuję około godzinę aż będą miękkie.
Z filetu z dorsza odcinam skórę. Jej nie potrzebujemy. Kroję go na trzy części. Potrzebuję węższe paski ale dłuższe. Posypuję, solą, pieprzem, przyprawą do ryb i odstawiam na godzinę. Na patelni  na maśle przesmażam pokrojoną cebulę, dodaje pokrojone grzyby, doprawiam solą, pieprzem. Farsz układam na kawałkach ryby i zwijam. Spinam wykałaczkami.

Sos:
Cebulę pokrojoną podsmażam na maśle, dodaję startą seler na tarce jarzynowej, ocet winny i chwilę przesmażam. Dolewam wodę i duszę seler około 10 minut. Przekładam do garnka, wkładam koreczki z ryby i duszę całość pod przykryciem około 10 minut. Wyjmuję koreczki na talerz. Seler miksuję blenderem, dolewam śmietanę, dodaję serki, doprawiam, solą, pieprzem i chwilę podgrzewam. Roladki podaję z sosem, natką, i pieprzem.


wtorek, 5 grudnia 2017

Krem z kalafiora i pomidorów suszonych

Aksamitna pożywna zupa którą z kalafiorem i suszonymi pomidorami. Podałam ją z pestkami dyni uprażonymi. Do zupy wykorzystałam pomidory które sama suszyłam. Z oliwką z pomidorów i ziołami. Takie moje wspomnienie lata z wykorzystaniem pomidorów suszonych.



























1 kawałek selera
1 łodyga selera naciowego ( można pominąć )
1 marchewka
1 por biała część
1/2 kalafiora
10 pomidorów suszonych domowych
oliwa od pomidorów
1 garść pestek dyni uprażone
natka pietruszki
sól, pieprz
1 udko z kurczaka


Seler, marchew obieram, seler naciowy pozbawiam włókien. Do garnka wlewam dwa litry wody, dodaję udko z kurczaka, marchew, seler, seler naciowy, por i gotuję około 40 minut. Dodaję różyczki kalafiora i gotuję dalej około 20 minut. Kilka małych różyczek ugotowanych odkładam do dekoracji. Z zupy wyjmuję udko, marchew. Do reszty dodaję pomidory suszone, sól, pieprz, kilka łyżek oliwy z pomidorów i miksuję blenderem. Zupę podaję z pestkami dyni, natką, pomidorem suszonym i różyczkami kalafiora.Do zupy dodałam też czosnek który dokładam do pomidorów suszonych jak robię je sama. Można dodać jeden ząbek świeżego czosnku.





niedziela, 3 grudnia 2017

Pasztet z królika pomidorami i żurawiną

Delikatny pasztet z królika do którego dodałam suszone pomidory,w galaretce z żurawiny świeżej. Pasztet jest prosty do zrobienia, a kwaskowa galaretka równoważy słodycz pomidorów suszonych.





      













70 dkg królika
1 wątróbka królika
1 cebula
1 marchewka
kawałek selera i por biała część
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
4 ziarna jałowca
10 pomidorów suszonych z oleju
1 garść pestek dyni
sól, pieprz
oliwa od pomidorów
2 jajka
1 bułka czerstwa
1 szklanka mleka


galaretka żurawinowa
25 dkg żurawiny świeżej
1 cytryna
2 łyżeczki żelatyny
1/2 szklanki wina czerwonego
1/3 szklanki wody
2 łyżki cukru trzcinowego


Królika pokrojonego przekładam do garnka, wlewam trzy litry wody, dodaję obraną marchewkę, seler, por, liście laurowe, ziele, jałowiec, łyżeczkę soli i gotuję do miękkości mięsa. Cebule kroję w kostkę i przesmażam na oleju, dodaję wątróbkę i dalej smażę. Bułkę namaczam w mleku. Mięso ugotowane studzę, obieram i mielę maszynką do mięsa razem z warzywami które gotowałam i wątróbką. Masę przekładam do miski, dodaję bułkę odsączoną, jajka, sól, pieprz, oliwę od pomidorów cztery łyżki i wyrabiam mięso dokładnie, dodaję pestki dyni. Foremkę od babki o długości 25X11,5 cm smaruję oliwą i obsypuję bułką tartą. Przekładam 1/3 masy do foremki, dodaję połowę pokrojonych pomidorów, na to druga warstwa pasztetu, i resztę pomidorów, i ostatnia warstwa mięsa. Pasztet wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 180 stopni góra dół na 45 minut. Wyjmuję z piekarnika i studzę.

Galaretka:
Żurawinę umytą, przekładam do garnka, dodaję sok z cytryny, wino, wodę, cukier i przesmażam aż wino odparuje a żurawina będzie miękka. Miksuję blenderem, przecieram przez sito. Żelatynę namaczam w łyżce zimnej wody, dodaję mus gorący i rozpuszczam. Odstawiam do ostygnięcia. Pasztet wyjmuję z foremki, myję ją i osuszam. Wylewam do niej mus 1/2 i wstawiam do lodówki. Jak stężeje, smaruję pasztet z góry płynnym musem, spowoduje to że połączy się z galaretką i układam w foremce. Wylewam resztę musu na boki formy i górę. Wstawiam do stężenia do lodówki. Ściereczkę zmaczam gorącą wodą, obkładam całą formę i zostawiam na chwilę. Pasztet wyjdzie wtedy sam z formy.

sobota, 2 grudnia 2017

Bakłażan z sałatką makaronową


Sycący bakłażan z sałatką z makaronu z szynką i korniszonem. Proste, lekkie a jakie dobre. Może być na przekąskę, na obiad, na imprezę. Obowiązkowo dodaję dużo pietruszki bo ją uwielbiam, a zimową porą dobrze jest wspomóc się dodatkową porcją witaminy C. Potrawa w kolorach jesieni, którą można jeść też oczami. Porcja warzyw doda nam energii.



















2 bakłażany
100 g makaronu muszelki drobne
3 ogórki korniszony
15 dkg szynki włoskiej
5 pomidorków koktajlowych
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego
sól, pieprz
natka pietruszki
olej rzepakowy

Bakłażany kroję wzdłuż, wydrążam miąższ zostawiając po 1 cm. Bakłażany i miąższ posypuję solą, odstawiam na 30 minut. Po tym czasie zmywam sól z nich. Układam je na blasze, smaruję olejem, miąższ też i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 200 stopni na 30 minut. Makaron gotuję aldente w osolonej wodzie. Szynkę, pomidorki, ogórki kroję w kostkę, przekładam do miski, dodaję makaron, pokrojony miąższ bakłażana, natkę pietruszki, dodaję jogurt, majonez, sól, pieprz. Całość mieszam i napełniam farszem bakłażany. Posypuję natką.

Dla wszystkich czytelników bloga mam rabat na hasło ZDROWA-JESIEŃ w sklepie Dajar (rabat obowiązuje do 31.12.2017r.)

 hashtag #myAmbition 

Zdrowa jesień na talerzu